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黒酢とは？
黒酢の歴史
黒酢とは、穀物酢の一種で、玄米または大麦を数年かけて発酵・熟成させたものです。美しい琥珀色をしていることから黒酢と呼ばれ、古くから親しまれています。
黒酢の歴史は古く、日本で造られ始めたのは江戸時代の後期、西暦１８００年頃からだといわれています。
鹿児島が発祥とされていて、その始まりは、薩摩の気候に目を付けた商人が造り始めたとも、薩摩に漂着した中国の難破船から伝えられたともいわれており、はっきりはしてません。
ですが、鹿児島で生まれたこの黒酢の技術は、今も変わらず伝えられ、健康ブームの昨今に至るまで、多くの人々に愛され続けています。
黒酢の成分
黒酢には、必須アミノ酸が多く含まれており、普通の穀物酢に０.５％ほど含まれているのに対し、黒酢には約４倍の２％ほど含まれているといわれています。
必須アミノ酸は、人間の体に不可欠な栄養分ですが、体内で作り出すことができないため、食事からの摂取が必要です。
そのため、必須アミノ酸を含む黒酢は、健康促進に効果的なものとして、近年多くの注目を集めています。
また、必須アミノ酸以外にも、アミノ酸、クエン酸、ビタミン、ミネラルなどが含まれており、効率的に栄養分が摂れる食品ともいわれています。
米酢・香酢との違い
黒酢、米酢、香酢。どれも同じお酢ですが、いずれも原材料や製造過程に違いがあり、区別することができます。
黒酢は、主に玄米や大麦を原料とし、陶器でできた壺に入れ、１年から３年ほどかけて熟成させます。
これが、黒酢が別名「壺酢」ともいわれる所以です。
完成した黒酢は、美しい琥珀色をしており、味や香りが米酢に比べて濃いのが特徴です。
一方米酢は、米を原料とし、金属の容器に入れて熟成させます。
色は透明に近く、熟成期間も数か月と、黒酢に比べて短いのが特徴です。
そして香酢は、基本的に中国の伝統製法で造られるものを指し、もち米やコーリャンを原料に造られています。名前の通り、香りが豊かで、黒酢のような琥珀色をしていることから、黒酢と香酢は同義語として使われることも多々あります。
ダイエット効果
疲労回復効果
黒酢の効果
黒酢の正しい飲み方
黒酢とは？
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